食品中使用片碱

　　片碱又称为氢氧化钠，我们所熟知的强碱具有强烈的腐蚀性，我们在生活都尽量避免接触到，但是这样一种具有化学品，居然可以用在食品加工上，可能大家都有疑惑了，这样的食品吃进去难道不会危害身体健康吗，下面就带着大家一起了解一下在食品加工中是如何使用片碱的吧，以及为什么不会危害健康。
 　　在有关规定中，是一种“可在各类食物加工过程中运用，残留量不需限制的加工助剂”。也就是说在食物中使用并不违法、也不存在大量的问题。
 　　加工助剂是食物增添剂中的一大类——它们的特点是“一般要在制成成型物品之前除掉，无法完全处理的，要尽量降低其残留量，其残留量不应影响健康发生危害、不应在食物中发挥其本身的性能作用”。
 　　在食物中使用添加，主要是用于调节酸度。在加工的时候偶尔需要将产品的pH降低，有时又需要把pH抬高。当在需要太高PH值的时候，就可以添加适量的碱性成分，来提高食品的PH值，调节的合适的PH值。
 　　碱和酸会发生中和反应生成盐和水。所以不管添加了多少的碱结果生产出来的食物也都需要把PH值调节到中间值的范围内。而这个调整一般是需要通过添加进去的酸或者食物中原来的酸来进行中和，氧化钠也会变成钠离子和水。
 　　哪怕是一些拥有较高pH值的食物，比如皮蛋等，pH值一般也会小于10、碱性并不强，在不大量使用的情况下，其残留的碱性也不会对人体产生危害。
 　　上面讲解了在食品中使用片碱的原因以及如何添加，我们了解到它在食品中主要是用于调节食物的酸碱度进行中和，不过也是需要适量的，不然之后中和生成的钠含量可能也会比较多。